新京報訊（記者魏銘言）國家食品安全風(fēng)險評估中心昨日發(fā)布消息稱，被譽(yù)為“餐桌上的定時炸彈”的反式脂肪酸，危害被夸大。北京、廣州等大城市居民日常飲食中對反式脂肪酸的攝入比，僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%限值。

國內(nèi)居民攝入量遠(yuǎn)低于西方國家

    2010年，媒體報道反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大健康風(fēng)險，引起恐慌。為科學(xué)的回應(yīng)公眾疑問，國家食品安全風(fēng)險評估專家委員開展“我國居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險評估”項目，為期兩年。

    評估結(jié)果顯示，中國人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于WHO建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國家居民的攝入量。

加工食品為反式脂肪酸主要來源

    本次評估發(fā)現(xiàn)，加工食品是城市居民膳食反式脂肪酸的主要來源，占總攝入量的71.2%。在加工食品中，植物油的貢獻(xiàn)占49.8%，其他加工食品的貢獻(xiàn)率較低，如糕點(diǎn)、餅干、面包等均不足5%。

    參與評估的韓軍花研究員稱，現(xiàn)有資料表明過量攝入反式脂肪酸可增加患心血管疾病，如粥樣動脈硬化的風(fēng)險，但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。可見，之前媒體的報道夸大了反式脂肪酸對當(dāng)前中國居民的健康風(fēng)險。

■ 問答

●反式脂肪酸來源于哪里？

    一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是加工來源，主要是植物油的氫化、精煉過程，食物煎炒烹炸過程中油溫過高且時間過長也會產(chǎn)生少量反式脂肪酸。

●氫化植物油就是反式脂肪酸嗎？

    植物油不完全氫化才會產(chǎn)生反式脂肪，完全氫化的部分就不是反式脂肪而是飽和脂肪，因此氫化植物油不能等同于反式脂肪。

●反式脂肪酸有哪些健康影響？

    近幾十年的研究表明過多攝入反式脂肪酸，可增加心血管疾病的風(fēng)險。它與其他疾病，如糖尿病、高血壓、癌癥的相關(guān)性，尚無明確證據(jù)。

●如何避免過多攝入反式脂肪酸？

    首先，應(yīng)適量控制烹調(diào)中植物油的用量。中國居民膳食指南（2007）建議，每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。

其次，含氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、派、夾心餅干等食物的反式脂肪酸含量相對較高，不宜過多食用。